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ELABORACIÓN 

Limpia los chipirones bajo el chorro de agua del grifo, sécalos y córtalos en trozos pequeñitos. Quita las cabezas de los langostinos y pélalos. Reserva las cabezas.

Sofríe las cabezas en una pizca de aceite y machaca bien para que saquen todos sus jugos. Incorpora el caldo de pescado y deja reducir hasta obtener 2 litros.

Pela la cebolla y los ajos y pícalos finitos.

En una cacerola ancha pon aceite a calentar bien fuerte y saltea los langostinos vuelta y vuelta, reserva. Pon luego los chipirones y saltéalos hasta que se doren. Reserva.

Añade en ese mismo aceite la cebolla y el ajo, pero a fuego más suave y deja pochar hasta que se doren. Foto Alexandra lovelypepa Bajo Con Pereira Vaquera Desflecado Falda

Una vez dorados incorpora el tomate frito y deja durante 2 o 3 minutos. Ahora añade el arroz y saltéalo un poco, luego la tinta de calamar.

Por último añade el caldo bien caliente que habrás colado previamente y en el que habrás disuelto las hebras de azafrán.

Añade de nuevo los chipirones y mezcla todo bien probando el punto de sal. Rectifica.

Deja a fuego fuerte 10 minutos y luego baja a fuego medio otros 8 más sin remover mientras se hace.

Cuando le falten 2 minutos incorpora los langostinos de nuevo.

Una vez listo, aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos y sirve con un alioli.

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